食評

法式裝潢 港式風味

在荷里活道與嘉咸街交界,大廈入口隱閉得似側門,乘升降機而上,甫進餐廳感覺是家燈光昏暗、白檯布配白碗碟的,感覺平平無奇 ,但當看見每檯都有一道有機農場雞飯或者自家製焗魚,頓然好奇起來。話明是法國菜,怎麼是吃米飯的?朋友表示原來這飯大有來頭,主廚聰師傅曾於名人飯堂擔任要職,未吃先聞一聞,香味直撲鼻來,吃一啖飯即嘗到濃郁油香。油香究竟是來自雞還是牛油?錯了,聰師傅表示他特別爆香鵝肝溢出油份來加入米飯中,難怪如此惹味。他續說,香港人不喜歡生米口感,於是他改用綿身的泰國米先炒後焗,米乾身又不會似生米。雞肉必選用元朗農場雞,取其黃油多,肉質彈牙。雞肉外皮脆得像炸子雞,是經烤焗及風乾後的效果,肉仍嫩滑而且黃油四溢,的確做出新派法國農家菜的感覺。

至於那道焗魚,是新鮮又容易買到的本地海魚。每天從街市買來放焗爐原條焗,差不多上桌時再伴以花甲等貝殻類海鮮提升鮮味。筆者先試花甲,味道鮮甜,原來這道魚放焗爐內焗五分鐘便會取出淋上雞湯,一共進出焗爐九次才完成,那些黏著花甲的海鮮汁其實是魚及雞湯的精華,難怪膠質極重。再嘗魚肉,因不斷淋上雞湯來焗,肉仍保持嫩滑多汁,師傅透露這是從法國農家菜中偷師,雞湯則是用他的秘方熬成,充滿雞味鮮甜。其他本地少見的菜式還有原個烚雅支竹、鴨肉醬配麵包、法式凍鵝肝、黑松露雪魚茸等。

餐廳詳情
中環蘇豪荷里活道49號鴻豐商業中心2樓
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